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Mes recettes du quotidien, sucré & salé, pour parents pressés ou repas en famille

Vanille & Romarin

Bûche framboise, chocolat & feuilletine

Bûche framboise, chocolat & feuilletine

Voilà la 2ème recette de bûche du blog ! Un insert framboise au cœur d'une mousse vanille, le tout sur un lit de feuillantine, elle même posée sur une dacquoise.

Ingrédients : 

* Insert à la framboise ( à réaliser la veille ) : 

300 g de purée de framboise
75 g de sucre
3 feuilles de gélatine
120 cl de crème

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffez la purée de fruits rouge et le sucre jusqu'à la première ébullition. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine.
Battre la crème en chantilly puis incorporez délicatement le mélange précédent.
Versez le mélange dans votre moule à insert et le mettre au congélateur au moins heures.

* Biscuit dacquoise : 

90 g de blanc d’œufs (environ 3 blancs)
40 g de sucre
40 g de poudre de noisette
40 g de poudre d’amande
60 g de sucre glace
15 g de farine

Faites préchauffer votre four à 180°.
Montez les blancs en neige, lorsqu'il commence à mousser ajoutez le sucre.
Tamisez la poudre de noisette, d'amande, le sucre glace et la farine puis ajoutez-les aux blancs en neige montés. Mélangez délicatement. Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 20 minutes. Laissez tiédir.

* Mousse vanille : 

15 cl de lait
1 cuillère à café de vanille
2 jaunes d’œufs
60 g de sucre
25 cL de crème liquide entière bien froide
3 feuilles de gélatine 

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau.
Chauffez le lait avec la vanille, retirez du feu juste avant ébullition. Pendant ce temps, fouettez le jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement. Versez dans la casserole contenant le lait puis replacez sur feu moyen jusqu'à obtenir une crème anglaise. Hors du feu, ajoutez les feuilles gélatine. Laissez tiédir jusqu'à ce que le température soit à environ 25°.

Montez la crème en chantilly puis incorporez-la délicatement au mélange précédent.

* Feuilletine : 

150 g de chocolat praliné
60 g de crêpe dentelle 

Faites fondre le chocolat au praliné au bain-marie puis ajoutez les crêpes dentelles grossièrement écrasées.

Découpez la dacquoise à la taille de votre moule à bûche et tartinez la feuilletine sur la dacquoise.

* Montage : 

Versez la moitié de la mousse à la vanille dans votre moule à bûche. Décongelez votre insert puis déposez-le au centre du moule puis recouvrez de l'autre moitié de la mousse à la vanille.

Déposez la dacquoise recouverte de feuilletine, puis placez au congélateur au minimum 4 heures.

* Glaçage miroir au chocolat 

75 g d'eau
225 g de sucre
4 feuilles de gélatine
150 g de crème liquide
100 g de chocolat noir

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Faites bouillir le sucre avec l'eau dans une casserole. Ajoutez la crème et portez de nouveau à ébullition. Hors du feu ajoutez la gélatine. 

Versez sur le chocolat en morceaux. Une fois le chocolat fondu, mixez dans un blender.
Passez le mélange dans un chinois pour enlevez les bulles et les morceaux éventuels puis versez le sur la bûche congelée.

Placez ensuite la bûche 6 heures au réfrigérateur avant de la déguster.

 


 


 

Bûche framboise, chocolat & feuilletine
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